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​豆知識

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​ブレンドの定義

ブレンドとは、2種類以上の豆を混ぜる事から始まります。2種類の豆をブレンドすると各々の豆の特徴が分かります。
3種類の豆をブレンドすると豆の持つ香りやコクの度合いが感じられます。
4種類以上をブレンドしていくとハーモニーが生まれます。

​焙煎とは

ABOUT ROASTING

〜焙煎が豆に与える効果と影響〜

*ご存知の通り、コーヒービーンズは、果樹の種です。

基本、果樹には酸味と甘味を求めます。
そのどちらも持っているのが、コーヒーの種子です。
種子には、胡麻や菜種や米の様に油成分が有ります。
この油をどの程度酸化させるかが、焙煎の度合いとなります。

〜焙煎の効果〜

熱を与える事により、豆のもつ水分が蒸発します。その時に、油分も表面部に押し出されて来ます。焙煎が進むと油分の酸化が始まります。この酸化の度合いで味や香りが変化するのです。

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〜焙煎の影響〜

焙煎することで、豆の持つ油分の味と香りを引き出すことは、ご理解頂けたと思います。
さて、では、どんな影響があるのか?
ここからが、焙煎士ならではのノウハウが詰まった、深くて面白いコーヒー焙煎の真骨頂です。

*この効果と影響を皆さんと分かち合いまた、研究出来るサイトにできればと思います。